ピチのトマトソース

パスタを作る。台に強力粉を山に盛り、中央にくぼみを作って塩を入れ、ここに水を少しずつ加えながら、フォークなどで水と塩を粉を合わせていく。水の量は気温や湿度で変わってくるので様子をみながら加減する。全体にまとまってきたら、手のひらのつけ根を使ってこねていく。表面がツルッとしてきたら生地を丸くまとめ、ボウルをかぶせて室温で30分ほど寝かせる。

生地を少しずつ（直径約1cmの球大）ちぎりとり、両手のひらのつけ根の間にはさみ、転がしながら5mm太さのひも状にする。やりにくければ、木の台の上で転がしてもよい。多少の太さ、長さの違いは気にしなくてよい。打ち粉をした台にくっつかないように並べておく。

アリオーネソースを作る。にんにくは半割りにしてつぶす。トマトはヘタをとってざく切り、プチトマトなら半割りにする。

フライパンにバージンオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、油の中でにんにくを煮るような感じでじっくり炒め、赤唐辛子をちぎり入れる。さらにトマトを加えて中火で4～5分煮る。とろりとしたら、塩とちぎったバジルの葉を加えて火を止める。

たっぷり熱湯に塩を多めに入れ、（2）を入れて約3分ゆでる。ゆで上がったらゆで汁をきって（4）に加え、よくあえて器に盛る。