白菜と肉だんごの土鍋煮 水菜の豆板醤あえ

ボウルに豚ひき肉を入れ、こしょう、酒、しょうがのみじん切りを順に加えながら手で混ぜ、玉ねぎのみじん切りとパン粉も加えてよく煉り混ぜます。最後にごま油を混ぜて香りをつけます。

（1）を6～8等分にして丸めます。

フライパンに油大さじ1を熱し、（2）を入れて転がしながら表面を焼き固めます。

白菜は葉を1枚ずつはがして幅を半分に切り、葉元は3～4cm長さのそぎ切りにし、葉先はざく切りにします。結び昆布は水にさっとつけて軽くもどします。

土鍋に白菜を敷き、昆布としょうがの薄切りを入れ、水2カップを注いでしょうゆと塩を加えます。火にかけて煮立ったら（3）の肉だんごを入れ、ふたをして弱火で約20分煮ます。

水菜は洗って水気をよくふりきり、3cm長さに切ります。塩ひとつまみをふり混ぜ、5分ほどおいたのち水気を軽く絞ります。

豆板醤だれを合わせ、食べる直前に（1）の水菜をあえます。