※トマトの絞りかすは、スープやカレー、オムレツなどの具材などに使える。

完熟トマトを用いる。未熟なものは、室温に数日おいて追熟させる。

ピューレにした完熟トマトをさらしで包み、トマト自体の重みだけでエキスを自然に落とす。

トマトは完熟のものを使います（ブヨブヨしてるものでもOK)。未熟な場合は室温に数日おいて追熟させるとよい。

ピューレにしたトマトは必ずさらし（手ぬぐいでもOK)にやさしく包みます（触りすぎないこと、ガーゼはNG)。

トマトエキスが濁らないように、絞ったり、ザルにのせるなど衝撃を与えないことが大切です。