マッシュルームのキッシュ

小麦粉とバターは冷やしておく。小麦粉、粗塩、砂糖、薄切りにしたバターをフードプロセッサーに入れ、30秒～1分まわしてパラパラの状態にする(フードプロセッサーがない場合は、バターをスケッパーで刻みながら粉に混ぜ込み、粉チーズ状になるまで手ですり合わせる)。

卵黄を溶きほぐし、冷たい牛乳を加えてのばす。

ボウルに(1)を入れ、(2)の卵液を少しずつ加えながら、フォークでかき混ぜて水分を全体になじませる。ギュッと握ってひとまとめにし、ラップに包んで平らに押しつぶし、冷蔵庫で2時間休ませる。

(3)のラップをはずして台にとり出し、打ち粉をしながらめん棒で3～4mm厚さに型より大きくのばす。型に敷き込み、側面は指で押さえてなじませ、余分な生地を切り落とす。冷凍庫に15分ほど入れて休ませる。

オーブンを220℃に予熱し、天板も入れて温めておく。

パイ生地の底をフォークで突いてピケし、オーブンシートを敷いて重石をのせる。(5)の天板にのせて15～20分、縁に少し焼き色がつくまで焼く。

フィリングを作る。玉ねぎは薄切りにし、マッシュルームは3mm厚さに切る。ハムは短冊切りにする。油大さじ1+1/2で玉ねぎをよく炒め、マッシュルームを加えて水分がなくなるまで充分に炒め、粗塩、こしょうで調味して火からおろす。ハム、卵、生クリーム、半量のチーズを加えて混ぜ合わせる。

焼いたパイ生地に(7)を流し入れて残りのチーズを散らし、220℃のオーブンで25～30分、中央が膨らむまで焼く。