新じゃが、いか、アスパラの塩炒め

いかは足のつけ根をはずし、足とともにワタを抜く。胴は軟骨を除いて洗い、エンペラをはずし、皮をむいて切り開き、汚れをきれいにふきとる。縦半分に切ってから横に細切りにする。エンペラは縦に細切りにする。足は吸盤と足先を切り落とし、1本ずつに切り分ける。いかは胴とエンペラ、足に分けて酒と塩をふり、炒める直前に片栗粉をまぶす。

新じゃが芋は皮をむき、せん切りにして水に5分さらし、でんぷん質をとり除き、ザルに上げて水気をふきとる。アスパラガスは根元を1cm切り落とし、根元の固い皮をむき、5mm幅の斜め切りにする。しょうがはせん切りにする。

中華鍋に油大さじ2を熱し、しょうがを炒め、香りが立ったらアスパラガスをさっと炒め、油がまわったら、塩、分量の水を加え、ふたをして1分ほど蒸し炒めにする。

(2)の新じゃが芋を加えて炒め、透き通ってきたら、いかの足を加えて炒め、色が変わったら、真ん中をあけて、いかの胴とエンペラを加えて強火でほぐすようにさっと炒める。酒を鍋肌からまわし入れ、塩、こしょうを加えて炒め合わせ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。