卵は小さな容器に1個ずつ割る。小鍋に卵の高さの半分ほど(2〜3cm)の湯を沸かし、酢小さじ2を加える。卵を1個ずつ入れ、ときどき湯をかけながら白身が固まるまで3分ゆでる。冷水にとって冷まし、ペーパータオルにのせて水気をきる。

器にベビーリーフを盛り、ポーチドエッグをのせ、クルトンを散らす。塩をふり、オリーブ油をかける。