鶏肉のから揚げ(さんざしあん)

鶏肉は身のほうに切り目を入れて筋切りし、やや大きめのぶつ切りにし、しょうゆをからめ、さらに溶き卵、片栗粉、ごま油をもみ込みます。

揚げ油を中温に熱し、(1)を１個ずつ入れ、中まで火が通ってきつね色になるまでカラリと揚げます。

さんざしは細かく刻み、熱湯大さじ３につけ、やわらかくなったら水、酢、ケチャップ、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせます。

鍋に(3)を入れ、ときどき混ぜながら煮つめ、泡が立ち、とろみがついてきたら(2)を入れ、汁気がほぼなくなるまでからめます。

器にサラダ菜をあしらって(4)を盛ります。