レモンケーキ

下準備 ●型にバターを薄くぬり、小麦粉を薄くはたく。 ●バターは使う直前に湯煎にかけて溶かす(温かい状態で使う)。

ボウルに卵とグラニュー糖、はちみつを入れて混ぜ、湯煎にかけて泡立てる。温まってきたら湯煎をはずし、さらにもったりとするまで泡立てる。

薄力粉とコーンスターチを合わせて(1)にふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。さらに温かい溶かしバター、レモン汁、レモンの皮のすりおろしを加え、さっくりと混ぜ合わせる。

型に流し入れ、180℃のオーブンで15分焼き(竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がっている)、型からはずして冷ます。

ボウルに粉糖を入れて真ん中をくぼませ、レモン汁を少し残して加え、内側の粉糖から少しずつ混ぜる。スプーンですくって落としたとき、ゆっくりと落ちるくらいの固さになるように残りのレモン汁で調整する。

生地のふくらみのあるほうを上にしてレモンアイシングをスプーンでのせ、少しずつ下にのばして覆う。アイシングが乾いたら冷蔵庫で保存する。