しめじとエリンギのガパオライス

しめじは根元を除き、ほぐす。エリンギは縦半分に切り、5mm幅の半月切りにする。

玉ねぎは横半分に切って縦5mm幅に切る。にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種をとって小口切りにする。

ナンプラー、オイスターソース、分量の水、砂糖を混ぜ合わせ、砂糖を溶かす。

フライパンに油大さじ1を熱し、にんにく、赤唐辛子、玉ねぎを炒める。全体に油がまわったらしめじ、エリンギを加えて炒める。

きのこに油がまわったらひき肉を加え強めの中火にし、ほぐしながら炒める。

ひき肉に火が通ったら、3を加えてなじむまで炒めて火を止め、バジルの葉をちぎって加え、さっと混ぜる。

フライパンに油小さじ1を熱し、目玉焼きを焼く。

器にごはん、6、7を盛り、粗びき黒こしょうをふる。