ババロア

板ゼラチンはたっぷりの水につけてもどしておきます。

生クリームをしっかりと泡立て（九分立て）、冷蔵庫に入れておきます。

牛乳とバニラビーンズを鍋に入れて火にかけ、沸騰寸前まで温めます。

ボールに卵黄とグラニュー糖を合わせ、マヨネーズ状になるまでよく泡立てます。

（３）にもどしたゼラチンを加え、再び沸騰寸前まで温め、（４）に静かに加えて混ぜ、裏ごします。鍋底を氷水につけ、静かに混ぜながらとろみがつくまで冷やします。

（５）に（２）を加えて泡立て器で合わせ、水でぬらした型に流し、冷やし固めます。

ボールにインスタントコーヒーとココアパウダーを入れて分量の湯で溶き、砂糖、生クリームを加えて泡立てるようにしてよく混ぜ、ブランデーを加えます。甘みをおさえた配合にしているので、砂糖は好みで増やしても。

熱い湯で絞ったタオルで型の外側を少し温め、型からババロアをはずします。器にとり分け、カプチーノソースをかけます。