鶏肉は皮をはがし、余分な脂をとり除いて8等分に切る。鶏肉の皮はとりおく。しょうゆ、酒、塩、砂糖を合わせて鶏肉にもみ込み、15分ほどおく。

ボウルにマヨネーズ、分量の水を入れて溶き、小麦粉、片栗粉、しょうがを入れてとろっとした衣を作る。

鍋に油を180℃に熱し、1に衣をつけて青じそを巻き、さらに衣をつけて油に入れる。下面が固まってきたら返してカラッと揚げて火を通し、油をきる。