鶏皮はゆでて水気をとり、脂をとり除いて5mm幅の食べやすい長さに切る。

きゅうりは食べやすい長さのせん切りにして塩をまぶし、5分ほどおいてペーパータオルで水気をとる。細ねぎは小口切りにする。

ボウルに鶏皮、きゅうり、ポン酢しょうゆ、ごま油を入れてあえて器に盛る。細ねぎをのせて一味唐辛子、炒り白ごまをふる。