新たけのことふきの煮もの

たけのこは先端を3cmほど切り落とし、縦に切り目を入れる。鍋に入れて水をヒタヒタよりやや多めに入れ、米ぬかと赤唐辛子を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にして落としぶたをし、鍋ぶたを少しずらしてのせ、1時間ほどゆでる。火を止めてそのまま粗熱をとる。

1のたけのこを、切り目を入れた部分から手で割って皮をむき、水洗いする。食べやすい大きさに切って、さらに洗う。

ふきは鍋に入る長さに切ってまな板にのせ、塩小さじ1をまぶして板ずりをする。沸騰した湯で2分ほどゆでて水にとり、皮をむいて4cm長さに切る。

京揚げは沸騰した湯で1分ほどゆでて水にとり、水気を押さえて食べやすい大きさに切る。

わかめは塩を洗い流し、さっと湯通しして水にとる。ザルに上げて、食べやすい長さに切る。

鍋にだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせて火にかけ、たけのこ、ふき、京揚げを入れてふたをし、弱めの中火で3分ほど煮る。

器に盛り、わかめを添えて煮汁をかける。