いちごのロールケーキ

＜下準備＞ ・ジョコンド生地を作り、６～７mm厚さに焼きます。 ・ミントは洗っておきます。 ・直径16cmの台紙を用意します。

＜クリームシャンティの作り方＞ クリームションティA、Bはそれぞれ使う時点で用意します。ボールに生クリーム、砂糖を入れ、氷水に当てて六分立てにし、それぞれいちごのピューレをキルシュを加え、Aは八分立て、Bは七分立ての手前にします。

いちごのピューレを作ります。いちご100gはワイン洗いをしてヘタをとり、５～６個を除き（スライス用）、残りは粉糖15g、レモン汁小さじ１を加えてミキサーにかけ、カードでつぶしながらていねいに裏ごします。

ボールにアーモンドプードル、グラニュー糖を合わせ、泡立て器でトントン叩くように混ぜる。余分な油を出したくないのですり混ぜないこと。

卵を加え、泡立て器で空気を含ませるようにしながら、少しもったりするまで泡立てる。

溶かしバターを一気に加え、泡立て器でつやが出るまでよく混ぜ合わせる。

別のボールに卵白を入れて七分立てにし、グラニュー糖を少しずつ加えながら九分まで泡立てる。角の先がおじぎするくらい。

(3) に薄力粉をふるい入れる。

木ベラでざっと混ぜる。

(6)の粉が混ざりきらないうちに (4)にメレンゲを３回に分けて加える。１回目はやや多めに入れ、よく混ぜる。白い筋がまだらに残るくらいで２回目を加え、軽く混ぜる。３回目を加え、泡を消さないように混ぜる。

ボールのへりにメレンゲが一筋残るくらいで混ぜ終わり。

天板にオーブンシートを敷いて生地を流し、パレットで(6)～(7)mm厚さに均一にのばす。

天板を１度ストンと落として、生地をならし、190℃のオーブンで７～８分焼く。

焼き上がった状態。ふっくらして、しかも弾力がある。

焼き上がった生地のオーブンシートを重ねて天板ごと台に返し、天板をはずし、オーブンシートをはがす。

焼き上がったジョコンド生地に５cmごとに両端に印をつけておき、定規を立てて印をつける。

波刃ナイフなどで同じ幅に切る。

手前を最も短く、向こうにいくほど長くなるように、右端を斜めにそぐ。

そいだ部分は除いて、表面にハケでシロップをぬる。

クリームシャンティAを八分立てにし、生地の所々に点々とのせ、パレットナイフでのばす。

２～３mm厚さにスライスしたいちごを所々に置き、ミントもちぎってのせる。

生地に向かって手前左から巻き始める。最初に１本目を巻き、端を合わせて２本目も巻く。巻き始めにいちごがおかない方が仕上がりがきれい。

回転台に16cmの台紙をのせ、その中央に(7)を立てて移し、残りのジョコンドの、クリームをぬった側を内側にして、回転台をまわしながら巻きつけていく。空気を抜くように、軽く押さえながら巻いていく。

直径15cmになるまで巻いたら、表面のクリームを平らにならす。一晩冷蔵庫で休ませる。

上面を平らにカットする。切りにくいので、少しずつ切る。台紙ケーキから３mmはみ出すようにハサミで整える。

クリームシャンティBを作り、表面に一気に流し、ナッペする。

側面もナッペし、上面には小さく切ったいちご、ミントを飾る。