なすの皮のきんぴら

材料・作り方(2人分) 1：なすの皮3個分(40g)は斜め細切りにする。じゃが芋1個(100g)は皮をむき、2～3㎜角の細切りにする。 2：フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)を入れて2分ほど炒める。じゃが芋がしんなりとしたらしょうゆ小さじ2、酒、砂糖、炒り白ごま各小さじ1を加え、汁気がなくなるまで炒める。 なすは油と相性がよいので、皮も油で炒めるとおいしく食べられます。むいた皮は捨てずに、じゃが芋を加えてボリュームをアップさせてきんぴらにします。