たことらっきょうの冷製スープパスタ

ゆでだこは2cm大の乱切りにする。らっきょうは粗みじん切りにする。ミニトマトは縦半分に切る。玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。バジルの葉は細切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎ、にんにくを色づく程度に炒める。ゆでだこ、白ワインを加え、強火にしてアルコール分を飛ばし、トマトジュース、洋風スープの素、水1/2カップを加える。塩、こしょう各少々で味をととのえ、2～3分煮てボウルに移す。

ボウルの底を氷水につけて、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

沸騰した湯に塩適量を入れ、スパゲティを袋の表示時間より1分ほど長めにゆでる。ザルに上げて氷水につけ、スパゲティが冷たくなったら水気をきる。ペーパータオルを敷いたボウルに入れ、水気をしっかり押さえる。

4にエクストラバージンオリーブ油をからめ、塩、こしょう各少々をふり、3とミニトマト、らっきょうを加えて混ぜ合わせる。

器に5をスープごと盛り、粉チーズをふり、バジルの葉をのせる。