かにコロッケ
©NTVちょっと贅沢にかにをたくさん使って作ろう
藤田 雅子先生のポイント
＜ホワイトクリームの作り方＞
1)バターを溶かしたところに、小麦粉を加えよく炒めます。
2)ダマにならないように、よく混ぜこのぐらいポタッとするまで炒めます。
3)火から下ろして、牛乳を加えます。
4)泡立て器に変えて、牛乳とよく合わせます。
5)再び火にかけて、モタッとするまで混ぜ、カニの身を加えます。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/efbe9a1f-9ec1-4343-b506-5197b3f5e81d
かにの身は軟骨を除きます。
ホワイトクリームを作ります。鍋にバターを溶かして小麦粉を焦がさないように炒め、牛乳を加えてのばし、塩、こしょうで調味します。
かにの身の水気をとって(2)のクリームに加え、全体に混ぜ合わせます。バットなどに広げ、冷まします。
さつま芋はきれいに洗ってせん切りにし、水にさらしたのち水気をきり、160℃の油で揚げます。最後に温度を上げてカラッと揚げ、塩少々をふります。
(3)を８等分し、広げておいた小麦粉の上に落として形作り、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油でそっと返しながらカリッと揚げます。
皿に(4)を敷いてコロッケを盛り、レモン、パセリを添えます。
6)バットにひろげて、冷まし粗熱がとれたら、冷蔵庫で２時間冷やします。
かにの身は軟骨を除きます。
ホワイトクリームを作ります。鍋にバターを溶かして小麦粉を焦がさないように炒め、牛乳を加えてのばし、塩、こしょうで調味します。
かにの身の水気をとって(2)のクリームに加え、全体に混ぜ合わせます。バットなどに広げ、冷まします。
さつま芋はきれいに洗ってせん切りにし、水にさらしたのち水気をきり、160℃の油で揚げます。最後に温度を上げてカラッと揚げ、塩少々をふります。
(3)を８等分し、広げておいた小麦粉の上に落として形作り、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油でそっと返しながらカリッと揚げます。
皿に(4)を敷いてコロッケを盛り、レモン、パセリを添えます。
