粕床を作ります。板粕は小さくちぎり、耐熱容器に入れて酒をふりかけ、ラップをして電子レンジ強に2分かけ、やわらかくします。ここにみりんを加えてとろりとするまでよく混ぜます。

密封容器に粕床の半量を入れて平らにし、塩鮭を並べ入れて残りの粕床をかぶせ、冷蔵庫で1～2日漬け込みます。

（2）の鮭の粕床をしごきとり、グリルで両面をこんがり焼きます。

うどは皮をむいて5cm長さに切り、魚に接していなかった部分の粕床をとって薄くぬり、鮭と一緒に軽く焼いて塩をふります。

器に鮭を盛り、（4）のうどを添えます。