白花豆の甘煮

白花豆はさっと洗い、たっぷりの水に一晩つけてふっくらともどします。

鍋に豆を入れてかぶるくらいの水と重曹小さじ1を加え、中火にかけます。煮立ったら2カップ位の差し水をし、再び煮立ったらもう一度差し水をします。 再び煮立ったら火からおろして水道の蛇口の下に鍋を置き、水を細く流し入れながら4～5分さらします。

鍋から豆をとり出してさっと洗い、鍋もきれいに洗って豆を戻し入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけます。煮立ったら2カップ位の差し水をし、再び煮立ったらもう一度差し水をします。 再び煮立ったらゆで汁を豆にかぶるくらい残して捨て、落としぶたまたは紙ぶたをしてごく弱火にし、豆がやわらかくなるまで気長にコトコトと煮ます。途中でゆで汁が少なくなったら湯を足し、豆がゆで汁から出ないようにします。

豆をひと粒食べてみて、完全にやわらかくなったらゆで汁を豆が少し出るくらいまで捨て、砂糖の半量を加えて約15分煮ます。

残りの砂糖に粗塩を混ぜて（4）に加え、さらに5分煮ます。そのまま冷めるまでおいて味を含めます。このとき鍋ごとタオルや毛布などでくるみ、ゆっくり冷ますようにすると、中まで味がよくしみておいしく仕上がります。