ハッシュドビーフ

ソースを作る。玉ねぎは縦に薄切りにし、トマトは1cm角に切る。厚手の鍋に油大さじ1を熱し、玉ねぎを強めの中火で50分ほどかけて、あめ色になり、かさが1/6量位になるまで炒める(途中、焦げそうになったら水をごく少量ずつ加える)。

(1)を中火にし、にんにくを加えてさっと炒め、バターを加えて溶かし、小麦粉を加えて5分ほど炒める。分量の水とトマトを加え、煮立ったらアクをすくい、ふたをして弱火で10分ほど煮る。

具の用意をする。牛肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょうをふる。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。マッシュルームは石づきの汚れを除き、5mm幅に切る。

フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを油がまわるまで炒め、牛肉を加えて色が変わるまで炒める。マッシュルームを加えて炒め、塩、こしょうで調味する。

(2)に(4)を加え、トマトケチャップ、塩、こしょうで調味する。

小鍋に砂糖を入れて水をふり、火にかけてカラメル色に焦がし、(5)に加えて5分ほど煮る。

器にごはんを盛り、(6)をかける。