鶏肉は余分な脂をとり除いて2cm角に切り、酒、しょうゆをもみ込む。

にんじんは乱切りにする。れんこんは皮をむいて乱切りにし、水にさっと通してザルに上げて水気をきる。しめじは石づきを切って小房に分ける。

鍋に油大さじ1を熱し、鶏肉を入れて表面の色が変わるまで炒め、にんじん、れんこんを加えて2分ほど炒める。分量の水、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、煮立ったらアクをとり、しめじを加える。

落としぶたをして弱めの中火で約25分、野菜がやわらかくなるまで煮る。煮汁でみそを溶いて加え、煮汁が少なくなるまで煮つめる。