蒸し豚の野菜ソース

豚肉は室温に20分ほどおき、肉の繊維に沿って厚みを半分に切る(厚みが2.5～3cmになるとよい)。肉の両面に斜めに1cm間隔で切り目を入れる。

玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除く。

ソースを作る。ブラックオリーブは細かく刻む。ボウルにソースの残りの材料を入れてよく混ぜ、ブラックオリーブを加えて混ぜる。

(1)の豚肉に塩をまぶし、フライパンに並べる。あいているところに(2)を入れ、白ワインと分量の水を加え、ふたをして火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、13～14分蒸し煮にする。火を止めて10～15分おいて蒸らす。

豚肉はとり出す。野菜は(3)に加え混ぜる(汁気が多い場合は再び火にかけ、ほぼなくなるまで水分を飛ばす)。

豚肉はできるだけ薄く切り、器に盛り、(5)のソースをかけ、あればイタリアンパセリを添える。