ふきの牛肉巻き揚げ

ふきは鍋に入る長さに切って水洗いし、塩を多めにふって板ずりする。そのままたっぷりの熱湯でさっとゆで、水にとって冷ます。切り口の両端から皮を引いてむき、水気をふく。

牛肉にしょうゆとみりんをからめて下味をつける。

（1）のふきを太いものと細いものを組み合わせて2本一組にし、（2）の牛肉を広げて斜めにグルグルと巻きつける。

衣を作る。卵に冷水を加えてよく混ぜ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜる。

揚げ油を170～180℃に熱し、（3）に（4）の衣をつけて入れ、ときどき上下を返しながらカラリと揚げ、油をよくきる。

（5）を食べやすい長さに切って器に盛り、レモンを添える。