絹さやは筋を除く。沸騰した湯に塩適量を加えて1分ほどゆで、水にとってザルに上げる。

ささ身は耐熱皿に並べて酒、水、塩をふってラップをし、電子レンジ(600W)に3分ほどかけて火を通す。粗熱がとれたら粗く裂いて、蒸し汁をからめる。

ボウルにおろしわさび、しょうゆ、マヨネーズを合わせ、1、2を加えてあえる。