マーボーなす

なすはヘタを切り落とし、大きめの乱切りにする。万能ねぎは小口切りにする。

みそ、砂糖、しょうゆ、酒、酢を混ぜておく。

フライパンに油を1.5cm深さに入れて180℃に熱し、なすを入れて、こんがり色づくまで揚げ焼きにし、網などにとって油をきる。

フライパンの油を大さじ1/2だけ残してあけ、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて炒め、香りが立ったら豚ひき肉を加え、パラパラになるまで炒める。

(2)を加え、なすを戻し入れてさっと炒め合わせ、ざっと混ぜ合わせた中華スープの素と湯を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。

器に盛り、万能ねぎを散らす。