ズッキーニとピーマンの肉詰め トマト煮

ズッキーニは両端を切り落としてから1本を4等分の長さに切り、片側からスプーンで底を少し残して中身をくりぬく。くりぬいた中身はみじん切りにする。

赤ピーマンはヘタ側を1cmほど切り落とし、種を除く。切り落としたピーマンはみじん切りにする。

トマトは皮ごとすりおろす。

肉だねの材料をボウルに合わせてよく練り混ぜる。

ズッキーニと赤ピーマンの内側に小麦粉を薄くふり、(4)の肉だねをこんもりと詰める。

鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、おろしにんにくを軽く炒めて香りを立たせ、クミンパウダーを加えて軽く炒め、(3)のトマト、塩、こしょうを加えて煮立てる。

(6)に(5)を並べ入れ、ズッキーニと赤ピーマンのみじん切りも加え、ふたをして弱火で15～20分煮る。

器に煮汁ごと盛り、粗びき黒こしょうをふる。