手羽中は裏から骨に沿って切り込みを1本入れる。水2～3カップに長ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れて煮立て、手羽中を入れて表面が白くなるまでゆで、ザルに上げる。

ザーサイは水でさっと洗って薄切りにし、水に約5分つけてほどよく塩気を抜き、水気を絞る。万能ねぎは2cm長さを切る。

鍋にだし汁、酒、しょうゆを合わせて中火にかけ、煮立ったら手羽中とザーサイを加えて10分煮る。仕上げに万能ねぎを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。