焼き麩はたっぷりの水に浸してもどし、軽く水気を絞る。帆立貝柱は縦4等分に切り、塩、こしょう、白ワインをまぶす。長ねぎは1cm幅の輪切りにする。

フライパンにバターを溶かし、長ねぎを入れてしんなりするまで炒め、小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで弱火で炒める。だし汁を少しずつ加えてのばし、牛乳と(1)の焼き麩を加え、ときどき混ぜながらとろりとするまで煮て、塩、こしょうで調味する。

(2)に帆立貝柱、あおさのりの3/4量を加え、ひと混ぜして耐熱容器に入れる。上にチーズと残りのあおさのりを散らし、220℃のオーブンで10～15分、表面に焼き色がつくまで焼く。