ゆで鶏の辛子あえ 薬味添え

鶏肉はザルに入れ、たっぷりの熱湯をまわしかけて湯をきる。

鍋に(1)の鶏肉、分量の水、だし昆布を入れて火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをずらしてのせ、弱めの中火で20分ゆでて火を止め、粗熱をとる。

きゅうりは斜め薄切りにして細切りにする。みょうがは薄い小口切りにする。青じそは細切りにする。

(2)の鶏肉をとり出し、食べやすい大きさに切る。だし昆布は細切りにする(ゆで汁はとりおき、スープに使うとよい。下記参照)。

ボウルなどに合わせ調味料の材料を入れて混ぜ、(4)の鶏肉、昆布を加えてあえる。器に盛り、(3)のきゅうりとみょうがを添え、青じそをのせ、炒り白ごまをふる。好みで粉唐辛子(粗びき)少々をふる。