塩さばの焼き漬け

大根は4～5㎝長さのせん切りにし、塩をふり、10～20分おいて軽く水気を絞る。みょうがは小口切りにし、しょうが、青じそはせん切りにする。

塩さばはあれば腹骨をそぎとり、小骨を抜き、2㎝幅に切る。焼く直前に小麦粉を茶こしで薄くふる。

耐熱ボウルに甘酢の材料を合わせ、ラップをして電子レンジ(600W)に2分かける。熱いうちに、(1)のみょうがとしょうがを混ぜる。

フライパンに油大さじ2を熱し、(2)のさばを皮目を下にして入れ、焼き色がついたら返し、弱火にして3～4分焼いて火を通す。熱いうちに(3)に加えてあえ、なじませる。

器に(1)の大根を敷き、(4)を汁ごと薬味とともに盛り、青じそを飾る。