きゅうりは皮が固ければ縞目にむいて薄い輪切りにし、塩小さじ1/2をまぶして7～8分おき、しんなりしたら水気をギュッと絞る。

わかめは水につけてもどし、塩蔵わかめの場合は熱湯にさっと通して冷水にとる。水気をきって一口大に切り、しょうゆ小さじ2をふってまぶし、汁気を絞る。

合わせ酢の材料をよく混ぜ、（1）、（2）をあえる。