ソーセージのラグーパスタ

ソーセージマリネを作る。ひき肉に塩、こしょう、フェンネルシード、赤ワイン、おろしにんにくを加え、粘りを出さないように混ぜ、ラップをして冷蔵庫に入れ、一晩つけておく。

玉ねぎ、セロリ、にんじんは粗めのみじん切りにする。菜の花は長さを半分に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ4、にんにくのみじん切り、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて炒め、塩、こしょうをふる。ソーセージマリネを加え、ヘラでくずしながらしっかり炒め合わせ、白ワインを加え、火を強めてアルコール分を飛ばす。再び弱火にし、常時ヒタヒタになるように野菜のブロードを足しながら、1時間ほど煮込む。

鍋にたっぷりの湯を沸かして2％の塩(水2リットルに塩40g)を加え、パッケリを入れて袋の表示通りにゆで(約20分)、ザルに上げてゆで汁をきる。菜の花はパスタがゆで上がる直前に加えて色よくゆで、引き上げておく。

(3)に菜の花とパッケリを加え、2～3分煮る。

器に盛り、パルメザンチーズをかける。