ぜんまい

若芽が銭のように丸く渦巻く山菜の一種で、乾燥品と、乾燥品をもどした水煮が出回っている。いずれも国産品は希少で、水煮は中国からの輸入品が多い。乾燥品は時間をかけてもどしてから使い、水煮はさっとゆでて使う。油との相性が良く、炒め煮やあえものにする。

干しぜんまいのもどし方

干しぜんまいはボウルに入れて熱湯をたっぷりとかけ、そのまま冷まして半日ほどおく。水を捨てて洗い、再び熱湯をかけて半日ほどおく。これを数回繰り返してやわらかくなるまでもどす。

ぜんまいは水煮を使う場合でもそのまま使わず、必ずさっとゆでて臭みを除くこと（味も染みやすくなる）。

煮汁を少し残して煮上げること（煮詰めすぎないことが大切）。

出来上がりをすぐに食べてもOKですが、少しおいて味をなじませてもよいでしょう。

豚肉が鍋底に貼りついてしまったときは、一度鍋をぬれ布巾の上にとります。