さばの船場汁

さばは両面に塩をふって1時間ほどおいたのち、塩をさっと洗い流し、ペーパータオルで水気をふきとり、8つのそぎ切りにする。

大根は皮をむいて4～5cm長さに切り、1cm幅4～5mm厚さの短冊切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。せりは根を切り落とし、5cm長さに切る。

鍋に水5カップ、だし昆布、大根を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布をとり出す。火を少し弱め、大根がやわらかくなるまで2～3分煮る。

(1)のさば、しょうがの薄切りを加えて中火にし、煮立ったらアクを除き、長ねぎを加える。さばに火が通るまで3～4分煮たら、酒、塩、しょうゆで調味し、せりを加えてひと煮する。

器に盛って、しょうが汁を落とす。