かんぱちのナンプラーサラダ

かんぱちは4～5mm厚さに切る。器に広げて盛り、塩、粗びき黒こしょうをふって冷蔵庫で冷やす。

紫玉ねぎは縦にごく薄切りにし、氷水に10分さらし、ザルに上げて水気をきる。きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水にさらし、ザルに上げて水気をきる。

ミニトマトは縦に4つ割りにする。香菜は葉を摘み、茎はみじん切りにする。

香菜の葉、ミニトマト、(2)を混ぜて、(1)の中央に盛る。

ボウルにナンプラー、レモン汁、はちみつを混ぜ合わせ、香菜の茎と赤唐辛子を加えて混ぜ、食べる直前に(4)にかける。