豚肉卵とじうどん

煮干しは頭と腹ワタを除き、半分に裂く。だし昆布とともに鍋に入れ、分量の水を加えて30分おく。

豚肉は2㎝幅に切る。玉ねぎは縦、横半分に切り、縦1㎝幅に切る。椎茸は石づきを除き、半分に切って薄切りにする。万能ねぎは小口切りにする。卵は溶きほぐす。

(1)の鍋を火にかけ、沸騰してから4～5分煮て、煮干しと昆布をとり出す。豚肉を入れ、煮立ったらアクを除き、しょうゆ、みりん、塩を加える。玉ねぎ、椎茸も加え、弱火で10分ほど煮る。

ゆでうどんを加えて軽く煮て、うどんが温まったら、うどんだけとり出して器に盛る。

(4)の鍋に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、溶き卵を糸状に流し入れ、さっと混ぜ、万能ねぎを加える。(4)の器に注ぎ入れ、七味唐辛子をふる。