■ 霜降りするところ ■

■ 霜降りって・・・ 魚の表面のヌメリや臭みを除き、うまみを逃がさないようにするための下処理。

（1）熱湯にさっと入れて表面の色が変わったら、すぐ水にとる。 （2）ペーパーにとって水気を拭く。

■便利グッズ■

■ とうふサイノメカッター・・・

名前の通り、豆腐をさいの目にするための道具。まずカッターを本体にセットし、カッターの上に豆腐をのせて手で押しつけて本体内に落とす。豆腐は薄く切れている。 次にカッターの外枠を持ってスライドさせると、さいの目の出来上がり。