牛肉は大きいものは食べやすく切る。

豆腐はペーパータオルの上にのせて軽く水気をきり、10～12等分のやっこに切る。

ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、少し太めのささがきにして水にさっとさらし、ザルに上げて水気をきる。長ねぎは縦半分に切り、4～5cm長さに切る。

鍋にだし汁と牛肉を入れて菜箸でほぐし、中火にかけて煮立ったらアクをていねいに除く。ごぼうを加えてひと煮し、酒、砂糖、しょうゆ、みそで調味する。

豆腐と長ねぎを加え、12～13分煮る。