えびとじゃが芋の煎茶炒め

えびは殻をむいて背ワタをとり、塩、酒、しょうが汁、こしょう、片栗粉をもみ込み、油を加えて軽くほぐしておきます。

じゃが芋は皮をむき、細切りにして水によくさらし、水気をしっかりふきとります。

エリンギは石づきを除き、じゃが芋と同じ太さの細切りにします。しょうがはせん切りにします。

中華鍋に油大さじ1を熱し、（1）のえびをさっと炒め、色が変わったらとり出します。

（4）の中華鍋に油大さじ1+1/2を足し、しょうが、じゃが芋、エリンギを入れ、中火でじゃが芋に歯ざわりが残るくらいに炒め、塩、こしょうで調味します。

（5）に（4）のえびを戻して紹興酒をふりかけ、煎茶を加えてさっと炒め合わせ、仕上げにごま油小さじ1を加えてひと混ぜします。