にんじんは1.5cm厚さの輪切りにし、梅の抜き型(直径4cm弱)で抜く。花びらと花びらの間から中心に向かって切り目を入れ、花びらの頂点から切り目に向かって斜めに包丁を入れ、三角にそぎとる。これを両面からしてねじり梅にし、約200gを用意する。

鍋に(1)を入れ、だし汁と砂糖を加えて中火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、落としぶたをして4～5分煮る。次にみりん、淡口しょうゆ、塩を加え、再び落としぶたをして15分ほど煮含める。

絹さやは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まして水気をふく。盛りつけるときに斜め切りや矢羽切りなどにする。

保存 にんじん、絹さやは別々に保存容器に入れて冷蔵庫へ。2～3日は保存可能。