いわしはウロコ、頭、腹ワタをとり、きれいに洗って水気をふき、手開きにして中骨と腹骨をとり、塩、こしょうをふります。

トマトは皮を湯むきにし、１cm厚さの輪切りにして種をとります。

玉ねぎは薄切りにし、セロリは筋をとって斜め薄切り、ピーマンは細切りにします

フライパンに油大さじ１を熱し、(3)を順にしんなり炒め、塩、黒こしょうをふります。

油を薄くぬった耐熱皿に(1)のいわしを広げ、(4)の野菜をのせてトマトを重ね、半分に折りたたみます。残った野菜はいわしの横から押し込んで、上から溶けるチーズをふります。中温のオーブンで10～15分焼いて火を通し、表面に香ばしい焦げ目をつけます。