バーニャカウダ

キャベツは葉を1枚ずつはずし、4～6等分に切る。にんじんは縦6～8つ割りにする。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、さらに4等分に切る。かぶは2cmほど茎を残して葉を除き、4つ割りにする。

じゃが芋は皮をむき、2～4等分に切る。鍋にじゃが芋と水1/2カップを入れ、ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして竹串が通るまで10分ほど蒸し煮にし、ザルに上げる。

えびは洗って背ワタを除き、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに上げて流水をかけて冷まし、尾と1節を残して殻をむく。

ソースを作る。小鍋にオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れてごく弱火にかけ、香りが立ったらアンチョビーを加え、混ぜながら煮溶かす。

器に(1)～(3)を彩りよく盛り合わせ、(4)のソース、粗塩、粗びき黒こしょうを添える。ソースはにんにくをすくうようにしてつけて食べる。