えび、ぎんなん、里芋の炊き込みごはん

米は洗って水気をきり、ボウルに入れて分量の水と昆布を加え、30分～1時間浸水させる(冬季は長め、夏季は短め)。

えびは殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを包丁でかき出す。ボウルに入れ、片栗粉大さじ1程度をふって手でもみ、水で洗ってペーパータオルで水気をとる。包丁で粗くたたき、塩、酒をふって5分ほどおく。

ぎんなんは殻をむき、ヒタヒタの湯の中で網じゃくしの底で転がしながらゆで、水にとって薄皮をむき、半分に切る。

里芋は皮をむいて小さめの一口大に切り、塩少々をふって手でもみ、ぬめりを洗って水気をふく。

土鍋に(1)を入れ、塩、酒を加えてざっと混ぜ、(2)、(3)、(4)を米の上にのせるように入れる。ふたをして強めの中火にかけ、充分に蒸気が上がって沸騰したら、弱火にして13分炊く。火を止めて10分蒸らし、昆布を除いてさっくりと混ぜ合わせる。