リトルスタークッキー

●バターは室温にもどし、やわらかくする。卵白も室温にもどして溶きほぐす。 ●絞り袋に星口金をつける。 ●天板にオーブンペーパーを敷く。 ●オーブンを160℃に予熱する。

ボウルにバター、塩を入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

粉糖を2回に分けてふるいながら加え、そのつど全体になじむまでしっかりすり混ぜる。

卵白を4～5回に分けて少しずつ加え、そのつど全体になじむまで混ぜる。

薄力粉をふるいながら加え、片手でボウルをまわしながら、ゴムベラで底から大きくすくい上げるように混ぜる。そぼろ状になったら、ボウルをまわしながら、ゴムベラで押しつけるようにして、ツヤが出るまで混ぜる。

生地は2回に分けて絞る。絞り袋を背の高い容器などに立てて口を開き、(4)の半量を入れ、カードで生地を口金の方に寄せる。天板の四隅に生地をほんの少し絞り、オーブンペーパーをとめる。

絞り袋を天板に垂直になるように持ち、片手を添え、間隔をあけて直径3㎝ほどに絞る。残りも同様に絞り出す。生地が固い場合は、ボウルの底を湯煎で2〜3秒温めてやわらかくする。

160℃のオーブンで20分焼く。途中10分たったら、焼きムラを防ぐために天板の向きを入れかえて焼くとよい。天板ごと網にのせ、粗熱がとれたらクッキーを網にのせて冷ます。

「プレーン」(上記参照)と作り方は同じで、作り方(4)で薄力粉とココアパウダーを混ぜてふるい入れる。