冷や汁と麦ごはん

米は洗ってザルに上げ、押し麦と合わせて炊飯器に入れ、分量の水を加えて30分以上浸水させ、普通に炊いて蒸らす。

かつお節でとっただし汁は冷やしておく。豆腐はペーパータオルで包み、重石をして冷蔵庫に30分位おき、しっかり水気をきる。

あじの干ものは網でこんがり焼き、皮と骨を除いて粗くほぐす。

炒り白ごまはフライパンに入れて弱火で熱くなる程度に炒り、すり鉢に入れてすりつぶす。あじの干ものを加えてよくすり、みそを加えてすり混ぜる。

（4）を熱したフライパンに入れて平らにしながら強火で焼き、焼き目がついたら裏返して両面に焼き目をつける。すり鉢に戻し、冷やしておいただし汁を少しずつ加えてすりのばす。

青じそとみょうがはせん切りにする。

（5）を器に移し、豆腐を食べやすき大きさに割って加え、青じそとみょうがを散らし、氷を浮かべる。麦ごはんに添え、かけて食べる。