お魚の島風

白身魚はウロコをひいて内臓を抜き、流水で洗って水気をふく。腹の中に塩少々をすり込み、表面に塩、こしょうをふる。

じゃが芋は皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、オリーブ油で色づかない程度に揚げ（軽く揚げることで全体にコクが出る）、揚げたてに塩をふる。

玉ねぎは5mm厚さの輪切りにし、プチトマトはヘタをとる。

耐熱皿にじゃが芋を敷いて玉ねぎをのせ、白身魚を中央に置き、まわりにプチトマトと黒オリーブを散らす。全体に塩、こしょうし、バージンオリーブ油をまわしかけ、白ワインを野菜がヒタヒタになるように加える。

220℃のオーブンに入れて約20分、魚の皮がこんがりとして中まで火が通るように焼く。

焼きたてにイタリアンパセリのみじん切りを散らし、バージンオリーブ油を風味づけにかける。