かぶと湯葉のクリーム煮

湯葉は水でもどし、両手ではさんで水気を軽く絞り、食べやすく切ります。

かぶは茎を少し残して皮をむき、６～８つのくし形に切り、葉少々もさっとゆで、水気を絞ってざく切りにします。

鶏肉は筋切りをして一口大のそぎ切りにし、塩とこしょうをふり、小麦粉を薄くまぶします。鍋に油大さじ1+1/2を熱して鶏肉を入れ、両面を色よく焼き、白ワインを加えてふたをし、蒸し焼きにします。

(3)に熱いスープを注ぎ、かぶを加えてやわらかくなるまで煮ます。塩、こしょうで調味し牛乳を加え、湯葉とかぶの葉を加えて軽く混ぜます。コンスターチを同量の水で溶き、再び煮立ったところに加えてとろみをつけます。