こんにゃくは7～8mm幅に切り、中央に切り込みを入れる。片端を切り込みにくぐらせて手綱形にする。

鍋に湯を沸かし、こんにゃくを3～4分ゆでて水にとり、アクを抜く。

別の鍋にだし汁、塩、砂糖を入れて火にかける。沸騰したらこんにゃくを入れて15分ほど煮る。煮汁につけたまま冷まし、汁気をきる。

ボウルにたらこ、マヨネーズ、レモン汁を入れて混ぜ合わせ、こんにゃくとあえる。

器に盛り、白髪ねぎをのせる。