根三つ葉は根を切り落として3～4cm長さに切り、茎と葉にざっと分けておく。えのき茸は石づきを切り落とし、長さを半分に切る。

卵は溶きほぐし、塩、こしょうを混ぜる。フライパンに油大さじ2を熱し、一気に流し入れて大きく炒め、やわらかな炒り卵にしてとり出す。

（2）のフライパンに油大さじ1を熱し、えのき茸と根三つ葉の茎を順にさっと炒め合わせ、塩をふる。根三つ葉の葉を加え、炒り卵を戻し入れて手早く炒め合わせ、器に盛る。

小鍋にだし汁、砂糖、塩、しょうゆ、みりんを合わせて煮立て、酢を加える。再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、（3）にかける。