アマトリチャーナ

パンチェッタは7mm角、3cm長さの棒状に切る。玉ねぎは縦2mm幅の薄切りにする。赤唐辛子は種を除く。

フライパンにオリーブ油大さじ1と1/2を熱してパンチェッタを弱めの中火で炒める。脂が出て表面がカリッとしてきたら赤唐辛子、玉ねぎを入れて玉ねぎがしっとりするまでよく炒める。

白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、トマト水煮を加える。煮立ったら弱火にして3～4分煮る。味をみて塩適量でととのえる。

鍋に湯を沸かして1%の塩を加え、スパゲティを表示時間より30秒ほど短くゆでる。

3にゆで上がったスパゲティを加えて、ソースをよくからめる。パルメザンチーズ10gを加えてあえる。

器に盛って残りのパルメザンチーズをふる。